Gıda teknolojisi alanında yaşanan hızlı gelişim, gıda işleme sanayisinin hemen her dalında yeni teknolojilerin hayata geçmesine neden olmuşsa da, yemeklik yağ sanayisinde olduğu kadar köklü bir değişim yaratmamıştır. Özellikle yağların kimyasal niteliklerinden en geniş boyutta yararlanılan söz konusu teknolojilerle, yemeklik yağları modern beslenme fizyolojisi ilkelerine uygun olarak yeniden sentezleme noktasına gelinmiştir.
Akademik yaşamının 35 yıla yakın bir kısmında yağ kimyası ve teknolojisi konusunda araştırma, öğretim ve yayın çalışmaları yapan Prof. Dr. Muammer KAYAHAN tarafından kaleme alınan bu kitap, altı bölüm halinde düzenlenmiş olup, toplam 75 şekil ve 51 çizelge ile konular açıklanmaya çalışılmıştır.
Bu çalışma, modifiye yağlar konusunda çalışan lisans ve yüksek lisans öğrencileri kadar yağ sanayisinde çalışan teknik elemanlara da yardımcı olacaktır.